Şekerleme ve Çikolata Sektöründe Mikrobiyoloji Uygulama Teknikleri
Şekerlemeler yüksek sıcaklıkta pişirildiği için mikrobiyolojik açıdan oldukça sağlıklıdır. Özellikle sert şekerlerde nem oranı % 3'ü geçmez. Nem oranını düşük olması ortamda üremeye elverişli mikroorganizmaların üreme riskini azaltır. Şekerlemede kontaminasyon pişirmeden sonraki aşamalar da ve saklama koşullarında olacaktır. Bunun için kullanılan alet-ekipmanlar, kalıplar, taşıma bantları, ambalaj malzemeleri, çalışan personelin mikrobiyal yükü önemlidir.
Temizlik ve dezenfeksiyonun yeterli yapıldığını, personelin hijyen koşullarına uygunluğunu, ambalaj malzemelerinden ve ortam havasından numuneler alarak mikrobiyal yük kontrol altında tutulmalıdır.
(Tanıtım Bülteninden)
- Açıklama
Şekerlemeler yüksek sıcaklıkta pişirildiği için mikrobiyolojik açıdan oldukça sağlıklıdır. Özellikle sert şekerlerde nem oranı % 3'ü geçmez. Nem oranını düşük olması ortamda üremeye elverişli mikroorganizmaların üreme riskini azaltır. Şekerlemede kontaminasyon pişirmeden sonraki aşamalar da ve saklama koşullarında olacaktır. Bunun için kullanılan alet-ekipmanlar, kalıplar, taşıma bantları, ambalaj malzemeleri, çalışan personelin mikrobiyal yükü önemlidir.
Temizlik ve dezenfeksiyonun yeterli yapıldığını, personelin hijyen koşullarına uygunluğunu, ambalaj malzemelerinden ve ortam havasından numuneler alarak mikrobiyal yük kontrol altında tutulmalıdır.
(Tanıtım Bülteninden)Format:Kitap
- Taksit Seçenekleri
- Axess KartlarTaksit SayısıTaksit tutarıGenel ToplamTek Çekim7,697,6924,008,0032,728,1561,388,3190,948,46Finansbank KartlarıTaksit SayısıTaksit tutarıGenel ToplamTek Çekim7,697,6924,008,0032,728,1561,388,3190,948,46Bonus KartlarTaksit SayısıTaksit tutarıGenel ToplamTek Çekim7,697,6924,008,0032,728,1561,388,3190,948,46Paraf KartlarTaksit SayısıTaksit tutarıGenel ToplamTek Çekim7,697,6924,008,0032,728,1561,388,3190,948,46Maximum KartlarTaksit SayısıTaksit tutarıGenel ToplamTek Çekim7,697,6924,008,0032,728,1561,388,3190,948,46World KartlarTaksit SayısıTaksit tutarıGenel ToplamTek Çekim7,697,6924,008,0032,728,1561,388,3190,948,46Diğer KartlarTaksit SayısıTaksit tutarıGenel ToplamTek Çekim7,697,692--3--6--9--
- Yorumlar
- Yorum yazBu kitabı henüz kimse eleştirmemiş.
- Yayınevinin Diğer Kitapları
-
Yeni
100,00TL 83,00TLİNDİRİM %17 -
-
120,00TL 99,60TLİNDİRİM %17 -
-
-
-
-
-
-
500,00TL 415,00TLİNDİRİM %17
-
- Yazarın Diğer Kitapları
-
-
-
-
-
-
-
11,11TL 9,11TLİNDİRİM %18 -
-
-
-
-
195,00TL 169,65TLİNDİRİM %13 -
145,00TL 126,15TLİNDİRİM %13 -
-
220,00TL 191,40TLİNDİRİM %13 -
15,28TL 11,00TLİNDİRİM %28